Há quem diga que os lendários vinhos da Borgonha são mágicos, e existe grande dose de verdade nisso. Qualquer lista com os rótulos mais valorizados no mundo conta com vários exemplares provenientes dessa maravilhosa região da França. E, de fato, muitos consideram tais preciosidades, concebidas por pequenos produtores que utilizam métodos ancestrais, os melhores do planeta.
E provavelmente não estão errados.
Essa belíssima tradição, tão viva em nossos tempos, inspirou a VinhoClic, em parceria com o franco-brasileiro Jean Claude Cara, autoridade no assunto, a criar a Seleção Cavisteria. O objetivo dessa auspiciosa realização é trazer ao Brasil vinhos especiais e exclusivos, tanto para enófilos consumados quanto para quem deseja ampliar seus conhecimentos sobre a Borgonha.
Um sonho vivo
Há uma expressão, “viver como um cidadão da Borgonha”, que significa “saber viver”. Faz sentido quando se pensa nos campos repletos de vinhedos, nas vilas que parecem ter saído de um sonho e na magnífica gastronomia dessa região francesa, da qual fazem parte as belas Dijon e Beaune, que compõem esse cenário idílico.
Mas é na magia dos sabores de seus vinhos que a Borgonha encontra sua maior notoriedade. A diversidade de seus solos e clima é interpretada e, principalmente, respeitada pelos vinhateiros da região. E é daí brota a tradição e a personalidade de seus vinhos: ao manterem o estado da arte em sua produção, resistem à massificação que grassa ao redor do mundo.
E é exatamente essa característica que leva à obtenção de vinhos totalmente diferentes a partir do mesmo vinhedo, ainda que as vinhas encontrem-se a poucos metros umas das outras e tenham sido submetidas ao mesmo método de vinificação, sob os cuidados de um único vinhateiro, em uma espécie de paradoxo borgonhês.
A influência do terroir
Entretanto, acredita-se que o motivo que torna os vinhos da Borgonha tão icônicos é o terroir, ou conjunto de fatores naturais que atingem determinada região. Entender tal conceito significa abarcar a alma da região, suas idiossincrasias e a capacidade de produzir diversos tipos de vinho, com muita qualidade.
Assim, é possível dizer, sem embargo, que o solo, rico em calcário, associado ao clima e, evidentemente, aos frutos – dos quais 82% são Pinot Noir e Chardonnay – produz a magia que encanta apreciadores e neófitos, em meio a métodos e tradições que são passadas de geração a geração e defendidos fervorosamente por especialistas como Jean Claude Cara.
Aos apaixonados por vinho, a Borgonha pode ser considerada o Olimpo Seja por suas características ou pela magia dos métodos tradicionais utilizados por pequenos produtores, é uma região rica sob a perspectiva história e extremamente acolhedora. Trazer um pouco desse lugar e seu encanto ao o Brasil simboliza, portanto, o espírito da Seleção Cavisteria.
Jean Claude Cara: guardião das tradições
Uma das maiores autoridades mundiais quando o assunto é vinho, Jean Claude Cara é franco-brasileiro e mora na região vinícola de Beaune. Consultor de vinhos e gastronomia, Cara ministra cursos e já formou cerca de 700 profissionais. Além disso, é importante ressaltar, abriu mão de uma promissora carreira como chef de cozinha apenas para se dedicar à verdadeira paixão de sua vida: os vinhos da região da Borgonha. Também é produtor, no Brasil, do Éléphant Rouge – vinho de garagem de sua marca.
Seleção Cavisteria
Uma parceria com Jean Claude Cara, a Seleção Cavisteria tem por objetivo trazer ao Brasil vinhos especiais e exclusivos de pequenos produtores – em outras palavras, a mais pura expressão da Borgonha. Tais preciosidades são indicadas para apreciadores experientes e àqueles que desejam conhecer mais sobre essa famosa região francesa.
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